L'huile de lin ou « huile de graines de lin » est une huile végétale de couleur jaune d'or, tirée des graines mûres du lin cultivé, pressées à froid.
La composition en acides gras des triglycérides de l'huile de lin est la suivante3,4 :
acide α-linolénique : 45 à 70 % ;
acide linoléique : 12 à 24 % ;
acide oléique : 10 à 21 % ;
acides gras saturés : 6 à 18 %
L'huile de lin est très fragile et rancit facilement ; elle doit être conservée au réfrigérateur, et consommée rapidement.